CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống

Làng Vị Thủy, thuộc xã Thái Dương (Thái Thụy, Thái Bình), nằm cách biển Đông không xa. Ở làng này, đám cưới, đám hỏi, đám ma, đều không thể thiếu được món thịt lợn sống. Đến đây bạn sẽ được chứng kiến đầy đủ từ giai đoạn chế biến, đến cảnh người dân thi nhau xơi món ăn này.

Người nổi tiếng làm món thịt heo sống ở làng Vị Thủy là ông Đinh Văn Chính. Ông Chính bảo, mấy chục năm làm món thịt sống, song ông chưa từng thấy ai bị đau bụng, bị tào tháo rượt sau khi ăn.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-2

Để món ăn này an toàn, những người chế biến cũng phải có những nguyên tắc bất di bất dịch. Đó là không được rửa thịt qua nước lạnh.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-3

Các đồ chế biến như dao, thớt cũng không được rửa bằng nước lã, mà nhất thiết phải rửa bằng nước sôi hoặc bằng nước sôi để nguội pha muối loãng.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-10

Điểm chính khiến món ăn này an toàn là tỏi. Để chế biến một ký thịt sống, phải cần đến một bát đầy tỏi bóc lõi. Tỏi được giã giập, rồi trộn với thịt sống đã băm nhuyễn cho đều.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-4

Tỏi sẽ làm nhiệm vụ tiêu diệt toàn bộ vi trùng, virus, giun sán có trong thịt. Vì đã trộn một lượng tỏi lớn vào thịt, nên không cần vắt chanh vào thịt, không cần để lên men, có thể ăn ngay sau khi chế biến.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-5

Nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ Thanh Hoá. Có điều người Vị Thủy không dùng men gì hết, không cần phải đợi vài ngày để nem chín, băm thịt sống ra là lên đĩa chén ngay.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-6

Người làng Vị Thủy không chỉ ăn món thịt sống, mà họ còn ăn cả xương heo sống. Người ta cũng dùng sống dao rựa dần đều tay, cần mẫn. Chính vì băm xương, nên loại thớt phải là thớt nghiến, bền, cứng, không lên mùn.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-7

Để băm được 1kg xương sườn nát nhừ, phải mất 2-3 tiếng đồng hồ. Băm đến khi nào sờ thấy mịn, mát tay thì rắc thêm mì chính, bột canh, mắm cốt cho đậm đà. Các loại rau thơm như mùi tàu, răm cũng được trộn vào xương băm nhuyễn.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-8

Khi những khúc xương đã nhừ thành một thứ bột mịn, dẻo quánh, thì trộn gạo rang đã giã thành bột vào. Những giọt nước chảy ra trong quá trình băm xương được giữ lại, trộn vào để món xương dẻo quánh, đỡ khô. Món này được người Vị Thủy gọi là chạo.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-9

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-14

Từ chậu thịt sống, cùng một số loại gia vị, qua bàn tay chế biến…

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-1

…đã trở thành món đặc sản của làng

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-13

Còn đây là món chân lợn sống, có tên táp dê. Không ai hiểu cái tên món táp dê này có ý nghĩa như thế nào, nhưng theo các đầu bếp trong làng, có lẽ vì ăn nó giống ăn thịt dê, nên gọi như vậy. Nhiều người nơi khác về ăn món thịt sống này, cứ nghĩ là đang xơi thịt dê tái!

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-11

Một mâm cỗ không thể thiếu 3 món thịt sống: tiết canh, thịt sống, táp dê.

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-12

CHẠO món ăn khoái khẩu được chế biến từ thịt sống 110506cl4thitsong-15

Vì món ăn này tốn kém thời gian nên ít được sử dụng. Nó thường chỉ xuất hiện trong các bữa giỗ. Con cháu tụ họp cùng băm chặt chan chát trong ngày giỗ cho vui tai, tăng thêm sự gần gũi, tình cảm.

quanghuy